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河南省“文明餐桌”活动评选标准

来源:本站  日期:2014-07-24  点击数:4536次

“文明餐桌”活动,是省委宣传部、省文明办关于开展“践行价值观  文明我先行”主题系列活动的重要内容,由省商务厅、省委省直工委、省教育厅、省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局及省餐饮饭店行业协会等单位共同主办。

根据《全省组织开展文明餐桌活动实施方案》,相关单位研究制定了“文明餐桌”活动示范餐饮店、示范学校食堂、示范机关食堂、餐饮示范街和文明餐饮服务员等标准。现予以公布,望各类餐饮企业参照执行,请社会各届对评选过程和结果进行监督。

附:“文明餐桌”活动评选示范餐饮店、示范学校食堂、示范机关食堂、餐饮示范街、文明餐饮服务员标准、 “文明餐桌”活动餐饮企业食材进货登记台账表

                              河南省文明餐桌联席会议办公室

                                     2014年7月23

 

    “文明餐桌”活动示范餐饮店评选标准

 

类别

项目分值

扣分标准

得分

证件

4

餐饮服务许可证、营业执照、税务登记证、从业人员健康证等证件齐全有效,且量化分级B级以上(4分)

无证经营者关门整顿,从业人员健康证明缺一个扣1分,证件涂改、转借、过期的视为无证,企业乱(挂)授牌的扣2

卫生

消防

综合管理3

卫生消防等组织健全、各项制度上墙(2)

组织不健全扣1分,制度没有上墙扣1

有专职或兼职食品安全管理员(1分)

无专职或兼职食品安全管理员扣1

活动内容6

“文明餐桌”活动横幅、标语、桌签(6分)

1项扣2

环境

卫生

安全

37

就餐场所环境整洁(8分)

桌椅摆放不整齐扣1分,不洁扣1分,地面有污渍扣2分,墙壁、天花板不洁扣1分,门窗不洁扣1分;噪声扰民的扣1分;发现一处卫生死角扣1分;发现蝇、虫扣1

后厨加工场所整洁卫生(12分)

操作间墙壁不洁扣2分,门窗不洁扣2分,天花板不洁扣2分,地面有污渍扣2分,排污口不规范扣2分;排烟设备运转不正常或无设备扣2分;发现一处卫生死角扣1

按《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》处理废弃油脂(4分)

违反规定处理油脂扣4

废弃物存放容器或场所密闭,分类收集、外观整洁(3分)

无废弃物存放容器扣3分,废弃物存放容器或场所没有密闭扣1分,无分类、外观不洁扣1

卫生间、洗手间整洁卫生(7分)

卫生间、洗手间没有及时清理扣2分,设备损坏扣1分,没有配备洗手皂、液等用品的扣1分,有异味扣1分,有蝇、虫扣2

符合消防安全标准(3分)

无消防安全通道扣1分,无消防器材设备扣1分,电器、线路老化或乱扯电线扣1

设备

设施

用具

卫生

10

防虫、防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施齐全、有效(4分)

卫生防护设施缺一项扣1分,无效视为没有

使用食品用容器或包装材料,加工用设施、设备、用具整洁卫生(3分)

使用非食品用容器或包装材料扣3分,加工用设施、设备、用具锈蚀、不洁、噪音污染扣1

餐饮具、容器清洗彻底、消毒(3分)

器具清洗不彻底扣1分,未消毒扣1分,使用非餐具清洗剂的扣3

原材料

采购与

储存

10

不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁止捕杀的保护动物(3分)

违反扣3

严格落实索证索票、进货查验制度,不采购过期或腐烂变质的食品及原料(3分)

索证索票不全、记录不全的扣1分,采购过期或腐烂变质食品及原料扣3

成品、半成品、原材料分类存放,库存食品未超过保质期(2分)

无分类或分类不彻底扣1分,没有标明存放时间和方法扣1分,有过期食品扣2

原材料采购有台帐记录(2分)

无台帐扣2分、记录不全扣1

加工

操作

15

粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品分离(2分)

无分开的扣2分,企业主、副食加工、配菜、洗菜等无专间或明显分区的扣1

生食品与熟食品分开加工(2分)

菜墩、刀具未生熟分开的扣2分,无生熟明显标志的扣1

无非法添加和滥用食品添加剂(2分)

非法添加和滥用食品添加剂扣2

餐具及加工设备使用洗涤剂、消毒剂符合国家《食品工具设备用洗涤消毒剂使用标准》及操作规范(3分)

不符合标准要求扣3分,不符合操作规程扣1

设有专门凉菜间(2分)

无专门凉菜间扣2分(不经营凉菜的除外)

有食品留样柜,不加工、存放过期或变质食品(4分)

无食品留样柜扣2分(不需留样的企业除外),加工、使用变质食品扣1分,超期存放扣1

服务

规范

11

后厨人员穿厨师装,仪表整洁(2分)

不着工装扣1分,仪表不整洁扣1

各项收费明示,服务人员统一着装、仪表整洁(2分)

收费不明示扣1分,无统一着装扣0.5分,仪表不整洁扣0.5

服务人员文明接待,熟练掌握并使用“文明餐桌”活动用语,提示“节约用餐”(4分)

未使用“文明餐桌”活动用语扣2分,未提示节约用餐扣2

尊重民族(清真)生活习俗(1分)

未尊重民族(清真)生活习俗扣1

顾客意见簿建立规范,反映意见能及时改进(2分)

无意见簿扣1分,意见不能及时改进扣1

应急预案2

有食品安全事故应急预案,且近两年未发生食物中毒,未被行政处罚(2分)

无应急预案扣1分,近两年发生过食物中毒扣2分,被行政处罚过扣2

群众评议

2

随机检查5名顾客意见簿满意度(2分)

2名顾客不满意者扣1分,有3名顾客不满意者扣2

总分

注:总分100分,获90分以上(包括90分)为示范餐饮店。

  

  “文明餐桌”活动示范机关(食堂)评选标准

 

类别

项目分值

扣分标准

得分

证件

2

餐饮服务许可证、从业人员健康证等证件齐全有效,且量化分级B级以上(2分)

无证经营者停业整顿,从业人员健康证明缺一个扣1分,证件涂改、转借、过期的视为无证

卫生

消防

综合管理3

卫生消防等组织健全、各项制度上墙(2)

组织不健全扣1分,制度没有上墙扣1

有专职或兼职食品安全管理员(1分)

无专职或兼职食品安全管理员扣1

活动内容6

“文明餐桌”活动横幅、标语、桌签(6分)

1项扣2

环境

卫生

安全

39

就餐场所环境整洁(8分)

桌椅摆放不整齐扣1分,不洁扣1分,拥挤扣1分;地面有污渍扣2分,墙壁、天花板不洁扣1分,门窗不洁扣1分;指示标识不清楚扣1分;发现一处卫生死角扣1分;发现蝇、虫扣1-3

后厨加工场所整洁卫生(14分)

操作间墙壁不洁扣2分,门窗不洁扣2分,天花板不洁扣2分,地面有污渍扣2分,排污口不规范扣2分;排烟设备运转不正常或无设备扣2分;发现一处卫生死角扣1

按《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》处理废弃油脂(4分)

违反规定处理油脂扣4

废弃物存放容器或场所密闭,分类收集、外观整洁(3分)

无废弃物存放容器扣3分,废弃物存放容器、场所没有密闭扣1分,无分类、外观不洁扣1

卫生间、洗手间整洁卫生(7分)

卫生间、洗手间没有及时清理扣2分,设备损坏扣1分,没有配备洗手皂、液等用品的扣1分,有异味扣1分,有蝇、虫扣1

符合消防安全标准(3分)

无消防安全通道扣1分,无消防器材设备扣1分,电器、线路老化或乱扯电线扣1

设备

设施

用具

卫生

10

防虫、防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施齐全、有效(4分)

卫生防护设施缺一项扣1分,无效视为没有

使用食品用容器或包装材料,加工用设施、设备、用具整洁卫生(3分)

使用非食品用容器或包装材料扣2分,加工用设施、设备锈蚀、用具不洁、噪音污染扣1

餐饮具、容器清洗彻底、消毒(3分)

器具清洗不彻底扣1分,未消毒扣1分,使用非餐具清洗剂的扣3

原材料

采购与

储存

10

原料供货商经营证件齐全,与食堂签供货合同(2分)

证件不全扣1分,无合同扣1

不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁捕杀的保护动物(1分)

有违反者扣1

严格落实索证索票、进货查验制度,不采购过期或腐烂变质的食品及原料(3分)

索证索票不全、记录不全的扣1分,采购过期或腐烂变质食品及原料扣3

成品、半成品、原材料分类存放、库存食品未超过保质期(2分)

无分类或分类不彻底扣1分,没有标明存放时间和方法扣1分、有过期食品扣2

原材料采购渠道畅通、透明,并有台帐记录(2分)

无台帐扣2分,记录不全扣1

加工

操作

15

粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品分离(2分)

无分开的扣2

生食品与熟食品分开加工(3分)

菜墩、刀具未生熟分开的扣2分,无生熟明显标志的扣1

无非法添加和滥用食品添加剂(2分)

非法添加和滥用食品添加剂的扣2

餐具及加工设备使用洗涤剂、消毒剂符合国家《食品工具设备用洗涤消毒剂使用标准》及操作规范(3分)

不符合标准要求扣3分,不符合操作规程扣1

设有专门凉菜间(2分)

无专门凉菜间扣2分(不经营凉菜的除外)

有食品留样柜,不加工、存放过期或变质食品(3分)

无食品留样柜扣2分(不需留样的企业除外),加工、使用、变质食品扣2分,超期存放扣1

服务

规范

11

后厨人员穿厨师装,仪表整洁(2分)

不着工装扣1分,仪表不整洁扣1

服务人员衣装整洁(3分)

衣装不整洁扣2分,仪表不整洁扣1

服务人员熟练掌握礼貌用语,文明接待(3分)

未使用礼貌用语扣3

尊重民族(清真)生活习俗(1分)

未尊重民族(清真)生活习俗扣1

顾客意见簿建立规范,反映意见能及时改进完善(2分)

无意见簿扣1分,意见不能及时改进扣1

应急预案  2

有食品安全应急预案,且近两年未发生食物中毒,未被行政处罚(2分)

无应急预案扣1分,近两年发生食物中毒或被行政处罚扣2

群众评议

2

随机检查5名顾客意见簿满意度(2分)

2名顾客不满意者扣1分,有3名顾客不满意者扣2

总分

 

注:总分100分,获90分以上(包括90分)为示范机关食堂。

 

  “文明餐桌”活动示范学校(食堂)评选标准

 

类别

项目分值

扣分标准

得分

证件

4

餐饮服务许可证、从业人员健康证等证件齐全有效,且量化分级B级以上(4分)

无证经营者停业整顿,从业人员健康证明缺一个扣1分,证件涂改、转借、过期的视为无证

卫生

消防

综合管理3

卫生消防等组织健全、各项制度上墙(2)

组织不健全扣1分,制度没有上墙扣1

有专职或兼职食品安全管理员(1分)

无专职或兼职食品安全管理员扣1

活动内容6

“文明餐桌”活动横幅、标语、桌签(6分)

1项扣2

环境

卫生

安全

37

就餐场所环境整洁(8分)

桌椅摆放不整齐扣2分,不洁扣2分,损坏或表面材料有脱落扣2分;地面有污渍扣2分,墙壁、天花板不洁扣2分,门窗不洁扣2分;噪声扰民的扣2分;发现一处卫生死角扣1分;发现蝇、虫扣1-3

后厨加工场所整洁卫生(14分)

操作间墙壁不洁扣2分,门窗不洁扣2分,天花板不洁扣2分,地面有污渍扣2分,排污口不规范扣2分;排烟设备运转不正常或无设备扣2分;发现一处卫生死角扣1

按《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》处理废弃油脂(3分)

违反规定处理油脂扣3

废弃物存放容器或场所密闭,分类收集、外观整洁(3分)

无废弃物存放容器扣3分,废弃物存放容器、场所没有密闭扣1分,无分类、外观不洁扣1

卫生间、洗手间整洁卫生(6分)

卫生间、洗手间没有及时清理扣1分,设备损坏扣1分,没有配备洗手皂、液等用品的扣1分,有异味扣1分,有蝇、虫扣2

符合安全标准(3分)

无消防安全通道扣1分,无消防器材设备扣1分,电器、线路老化或乱扯电线扣1

设备

设施

用具

卫生

10

防虫、防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施齐全、有效(4分)

卫生防护设施缺一项扣1分,无效视为没有

使用食品用容器或包装材料,加工用设施、设备、用具整洁卫生(3分)

使用非食品用容器或包装材料扣3分,加工用设施、设备、用具不洁扣1

餐饮具、容器清洗彻底、消毒(3分)

器具清洗不彻底扣1分,未消毒扣1分,使用非餐具清洗剂的扣3

原材料

采购与

储存

12

不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁捕杀的保护动物(3分)

有违反者扣3

严格落实索证索票、进货查验制度,不采购过期或腐烂变质的食品及原料(4分)

索证索票不全、记录不全的扣1分,采购过期或腐烂变质食品及原料扣3

成品、半成品、原材料分类存放(3分)

无分类或分类不彻底扣2分,没有标明存放时间和方法扣1

原材料采购渠道畅通、透明,并有台帐记录(2分)

无台帐扣2分,记录不全扣1

加工

操作

13

粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品分离(2分)

无分开的扣2

生食品与熟食品分开加工(3分)

菜墩、刀具未生熟分开的扣2分,无生熟明显标志的扣1

无非法添加和滥用食品添加剂(2分)

非法添加和滥用食品添加剂扣2

餐具及加工设备使用洗涤剂、消毒剂符合国家《食品工具设备用洗涤消毒剂使用标准》及操作规范(3分)

不符合标准要求扣2分,不符合操作规程扣1

有留样柜,记录完整;不加工、存放过期或变质食品(3分)

无留样柜扣2分,加工、使用、变质食品扣2分,超期存放扣1

服务

规范

11

后厨人员穿厨师装,仪表整洁(2分)

不着工装扣1分,仪表不整洁扣1

前厅服务人员统一着装(3分)

无统一着装扣2分,仪表不整洁扣1

服务人员熟练掌握礼貌用语,文明接待(3分)

未使用礼貌用语扣3

尊重民族(清真)生活习俗(1分)

未尊重民族(清真)生活习俗扣1

顾客意见簿建立规范,反映意见能及时改进完善(2分)

无意见簿扣1分,意见不能及时改进扣1

群众

评议

4

随机征求5名以上就餐人员满意度(2分)

2名就餐人员不满意者扣1分,有3名就餐人员不满意者扣2

随机检查5名顾客意见薄满意度(2分)

2名顾客不满意者扣1分,有3名顾客不满意者扣2

总分

注:总分100分,获90分以上(包括90分)为示范学校食堂。

 

“文明餐桌”活动餐饮企业食材进货登记台账表(簿)

采购日期

产品名称(含品牌)

进货数量

产品批号

保质期限

生产单位

供货商

供货商联系方式

是否有索证

验收人

食品许可证

营业执照

检验证明

购物凭证

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

 

 

 

 

“文明餐桌”活动文明餐饮服务员

示范标准

一、初中毕业及以上学历;

二、从事餐饮业服务工作一年以上;

三、遵纪守法,无违法违规不良信息;

四、思想进步,积极向上,事业心强,助人为乐;

五、文明待客,礼貌待人,用心做事,热情服务;

六、团结友善,团队意识强。

 

 

“文明餐桌”活动餐饮示范街基本标准

1.餐饮服务企业相对集中,数量10家以上;基础条件较好。

2.街区餐饮服务企业均合法合规,诚信经营,不存在无证经营。

3.各餐饮服务企业均有食品安全社会监督员。

4.所有餐饮服务企业实施量化分级管理,均达到B级以上。

5.“文明餐桌”活动示范企业比例达到60%以上,餐饮食品及餐饮具抽检合格率达到95%以上。

6.连续三年以上未发生餐饮服务食品安全事故。

7.大众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。

  

按照《全省组织开展文明餐桌活动实施方案》要求,各机关食堂、学校食堂、社会餐饮企业要在门口悬挂文明餐桌活动标语,在餐厅摆放文明用餐提示牌,为此,我们征集了部分“文明餐桌”宣传标语,供餐饮企业参考使用。

 

 

 

 

“文明餐桌”宣传标语

1、厉行节约,文明用餐。

2、光盘在行动,节约在心中。

3、文明餐桌,让您更健康。

4、我为文明做点事,大家爱国节点餐。

5、珍惜粮食,文明用餐。

6、适量点餐,剩餐打包。

7、理性消费,文明用餐。

8、节约用餐,理在文明,贵在自觉。

9、文明餐桌,重在行动,贵在劝导。

10、用餐不浪费,节约更高尚。

11、节约靠养成,勤俭爱国家。


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